こんばんは。トレーズです。
後二時間ほどで、今年も終わりですね。
今年も我が家では、お節にと、筑前煮を作りました。
というのも、道南で働いている妹に「帰ってきたら、筑前煮作ってあげるよ？」と言ったら、本当に帰ってきてしまい。(笑)
早速筑前煮を作ったら、汁がめっちゃ美味しい！とだし汁にすごくご満悦の様子で。
ちょっと手間がかかる筑前煮ですが、年始のお節になら、まだ間に合うと思いますので、レシピをご紹介しようと思います。
今回は、里芋や筍、レンコンなどは、水煮のタイプを使ったので、時間短縮になりました。
ぜひ、筑前煮で素敵な年始を迎えて下さい。
結構日持ちがするので、三が日くらいは、作っておくだけで楽を出来るかもしれないですよー。
鰹節と昆布のタッグは、最強ですね。ｗ
まずは、完成写真から。
手順は5つだけ！簡単なのに本格的でめっちゃ美味しい！「筑前煮」のレシピをご紹介！
ちなみに、分量は4人分で、所要時間は50分ほどです。
ただ、4人分とは言え、大きなフライパンか鍋にたっぷりの量が出来るので、一度では食べきれない量かも知れません。
我が家では、二日間かけて食べます。ｗ
別ゆでの手間がありますが、それ以外は切って炒めて、煮込むだけと簡単です。
ぜひ、ちょっと本格的な筑前煮を試してみて下さい。
では、材料です。
★出し汁
水 … 600cc
昆布 … 20cmほど
鰹節 … 2つかみ
●筑前煮
里芋 … 9個
鶏モモ肉 … 2枚
ごぼう … 1本
人参 … 1本
こんにゃく … 1枚
椎茸 … 6個
筍の水煮 … 100g
レンコンの水煮 … 80g
絹さや … 40g
かまぼこ形…適量
サラダ油 … 大2
酒 … 50cc
みりん … 50cc
砂糖 … 大3
醤油 … 大5
それでは、作り方に行ってみましょう！
◆下準備
・ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、乱切りにして、酢水にさらしておきます。
・にんじんは皮をむき、乱切りにしておきます。
・椎茸は、それぞれ4等分に切ります。
・里芋は皮をむき、乱切りにします。(今回は水煮タイプを使ったので、この工程は省きました。)
・たけのことれんこんは、小さめに切ります。(レンコンは大きめでも美味しいです。)
◆作り方
こんにゃくは乱切りにした後、さっとゆでておきます。
下ゆでをすることで、しっかりと中まで火が通りますし、味も染みやすくなります。
独特の臭みも取ることが出来るので、ここはさっとゆでておいて下さい。
ゆでて残ったお湯に塩を加え、きぬさやもさっとゆで、色が鮮やかになったら取り出し、すぐに冷水に取って、 色止めをします。
ゆでた後冷水に取ることで、緑色が鮮やかなまま調理が出来るようになります。
一番最後に加える素材なので、火は余り通さないため、ここでしっかりと火を通して、更に冷水に付けて緑色が保てるようにして下さい。
小鍋に水600ccと昆布(20cm)を入れ、そのまま10分ほどおきます。
その後、鰹節2つかみをいれ、中火で沸騰寸前まで火を通します。
すぐにざる(中にキッチンタオルを入れておくと良いです)の上からだし汁をこします。
そのまま使うまで、室温で冷まして置いて下さい。
ここでは、味付けの肝となるだし汁を作ります。
沸騰してしまうと、だし汁が濁ってしまうので、沸騰寸前で火を止めて下さい。
ざるだけだと、鰹節の細かいのが鍋に残ってしまうので、キッチンタオルとかを中に敷くかすると、綺麗なだし汁を作ることが出来ます。
面倒なようですが、ここが味のポイントになりますので、面倒くさがらずに、しっかりと出汁作りをしましょう！
鶏肉は食べやすい大きさに切り分けておきます。
フライパンにサラダ油の半量を引き、鶏肉を炒め、白っぽく色が変わったら、油を切って取り出し、みりん大2と醤油大2(共に分量外から)を 絡めておきます
フライパンに残っている油を拭き取り、新しく残りの油を引いたら、ごぼう、こんにゃく、人参、たけのこ、れんこんを炒めます。
野菜に油が回ったら、鍋に移して、酒、みりん、ひたひたのだし汁、砂糖、醤油を加え、強火で煮ます。
煮立ったら、あくを取り、落し蓋をして、8～10分煮ます。
しいたけと鶏肉を汁ごと加え、里芋も加え、落し蓋をして、さらに煮ること15分くらいです。
鶏肉に味を絡めておくと、出汁汁と馴染みやすくなり、かなり美味しくなると思います。
野菜に油が回ったら、すぐに出し汁などを加えて煮ますが、かまぼこときぬさやは、まだこの段階では加えないで下さい。
出来れば、落としブタをしておくと、中の野菜にも鶏肉にも味がしっかりとしみ込みます。
野菜が柔らかくなったら、蓋を取り、強火で炒めて水分を飛ばします。
煮汁がほぼなくなったら、絹さやとかまぼこを入れて、さっと混ぜ合わせたら完成です。
絹さやはすでに火が通っているので、最後にさっと混ぜ合わせるだけでOKです。
かまぼこ系は、生でも食べられる食材ですし、一緒に煮込んでしまうと、色が変色して綺麗に仕上がらなくなりますので、こちらも最後に加えてます。
それでは、完成です!!
下準備がしっかりと終わっていれば、簡単に本格的な筑前煮が作れます。
今年も作ることになった筑前煮ですが、すでに、夕食で半分も減ってしまいました。
明日からのお節どうするんだ？って感じですが。(笑)
まぁ、それだけ美味しかったということで、良しとします。(； ･`д･´)
クックパッドさんのレシピでも、美味しそうなレシピが載っていたので、一部をご紹介しますね。
また、独断と偏見で選びました。
色合いも綺麗で、とっても美味しそうですよね。
ご家族によって、味に違いが出るのも、面白い所だと思います。
こちら、飾り切りもしてあって、本格的ですね。
私は不器用なので、飾り切りが出来ないんですが、本当にこういうお仕事をされる方は尊敬しまsう。
重箱に入ってますし、飾り切りもしてあって、ものすごく本格的な感じの筑前煮ですね。
盛り付けがとっても綺麗です！
ツイッターでも、美味しそうな筑前煮を発見！
パターン青！筑前煮です！(笑)
基本と言うのは、奥深いものですねー。
私もフライパンで作っちゃいます。
クックパッドさんは、本当に色々な料理が揃ってますね。
こちらで公開されていないレシピも、多数あります。
興味のある方は、こちらもクリックしてみて下さい。
→ Torezuのわくわくレシピ
それでは、年末年始のお節料理にまだ間に合うかもしれない「筑前煮」のレシピをご紹介しました。
本格的で簡単でめっちゃ美味しいです！
クックパッドさんのレシピも併せてご紹介しました。
素敵な年末年始をお過ごし下さいね。(*´ω｀*)
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スマクラのトレーズです。
現在は、ビジネスで稼げるように切磋琢磨中！
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