こんにちは。トレーズです。
チーズケーキにも色々ありますが、しっとり加減で、スフレチーズケーキに勝るものはないと思います。
作るだけなら、レアチーズケーキやベイクドチーズケーキがお手軽で簡単ですが、出来上がった時の感動は、スフレチーズケーキの方が大きいと、個人的には思います。
今回は、抹茶の和の味わいのスフレチーズケーキのレシピを、ご紹介しようと思います。
抹茶が好きな方は、必見ですよ！
抹茶で和の味わいのスフレチーズケーキは、しっとりふわふわに仕上がる？！
まずは、材料ですね。
分量は、デコケーキ型21cm・一台分で、所要時間は80分ほどとなってます。
★土台部分
かーさんケット … 100g
バター … 70g
★スフレチーズケーキ
クリームチーズ … 300g
生クリーム … 200cc
薄力粉 … 20g
抹茶 … 大1～2
コーンスターチ … 15g
卵 … 4個
グラニュー糖 … 120g
割と材料が少ないですよね。ｗ
それでは、作って行きましょう！
●下準備：
薄力粉とコーンスターチ、抹茶は、一緒に二回以上ふるっておきます。
底が抜ける型(底取れ型のケーキ型やセルクルなど)を用意し、底と側面にオーブンシートを貼りつけておきます。
型がすっぽり入るくらいの、アルミ鍋(100均などで売ってます)を用意します。
●土台作り
クラッカーをポリ袋に入れ、袋の上から、めん棒で細かくなるまで叩きます。
(冷凍保存用のZIPロックの袋などが便利です。）
バターを耐熱ボールにいれ、レンジで1分ほど加熱し、しっかりと溶けた溶かしバターを作ります。
砕いたクラッカーとバターを混ぜ合わせて、綺麗に混ざってしっとりしたら、用意した型の底面にびっしりと敷きつめます。
敷いたら、使うまで冷蔵庫で冷やしておきましょう。
しっかりと冷やさないと、クラッカーが崩れますので、平らな台の上に型ごと置いて、冷蔵庫で冷やしましょう。
卵を卵黄と卵白に分けて、ボールに入れます。
まずは、卵白のボールに砂糖をひとつまみ加えて泡立て始め、7分立てのクリームの柔らかさになったら、残りの砂糖の半量を加えて、ピンと角が立つまで泡立てて、メレンゲを作ります。
スフレチーズケーキは、メレンゲが全てです。
手で泡立てるのが大変な場合は、ハンドミキサーを使っても良いですが、最後は泡立て器で泡を引き締めて(何回かぐるぐる回すだけです)下さい。
耐熱ボールにチーズを入れ、レンジで50秒～1分ほど加熱し、柔らかくします。
残りの砂糖を全量加え、なじむまでしっかりと混ぜましょう。
オーブンを、180度に温め始めます。
クリームチーズはそのままだと固くて混ぜにくいので、レンジで温めてから混ぜます。
砂糖をしっかりと混ぜこむことで、味のムラがなくなります。
チーズのボールに、生クリームを加え、ここでも良く混ぜ合わせます。
混ぜすぎと言うことはないので、しっかりとムラがなくなるまで混ぜましょう。
ここでも混ぜすぎることはありませんので、しっかりと混ぜ合わせます。
ふるっておいた粉類を一気に加え、粉っぽさがなくなるまで、しっかりと混ぜます。
後でメレンゲを加えるので、ここでは、混ぜすぎても大丈夫です。
メレンゲを1/3量加えて、良く混ぜ合わせたら、残りのメレンゲも加え、ゴムベラに持ち替えて、さっくりと練らないように混ぜます。
今までは混ぜすぎても大丈夫でしたが、ここではゴムべらに持ち替えて、さっくりと混ぜます。
スフレチーズケーキの失敗は、ほぼここで起こります。
混ぜ足りなくても失敗しますので、粉っぽさが消える程度を目安にして下さい。
その後アルミ製の底が高めのプレートの上に、型ごと置いて、アルミ鍋ごと持ち上げて、トントンと軽く落として、気泡を取り除いて下さい。
やかんにお湯を沸かします。
湯せん焼きをしますので、型が直接お湯に触れないように、アルミ鍋(100均でバーベキュー用品などの場所に売ってます)などを置いて、その上に型を置きます。
空気を抜く時には、底が抜けないように注意をして下さい。
天板をオーブンにセットしたら、天板に高さ1cmくらいの熱湯を注ぎ、180度に予熱したオーブン(余熱開始時は180度でしたね)を160度に下げてから、まずは20分焼きます。
焼けたら、更にオーブンの温度を150度に下げ、50分ほど焼きます。
焼きあがったら、そのままオーブンに10分くらい入れておいて、余熱で更に焼きます。
型をオーブンから取り出したら、すぐにパレットナイフなどを使って、ケーキの側面と型の間に差し入れて、隙間を作るようにします。
表面が均等にキツネ色になるくらいまで、焼きましょう。
焼きすぎると、表面が割れることがあるので、注意して下さい。
焼き上がった後、側面にナイフなどを入れておくと、ケーキの中央が萎まなくなります。
そのまま室温でしっかりと冷ましたら、完全に冷めたことを確認し、ケーキを型から外して下さい。
それでは、完成です!!
下準備がちゃんとしてないと、失敗することがあります。
オーブンで最初に180度で余熱をかけるのは、お湯を入れたりなどするうちに、オーブンを開けることで、温度が若干下がるのを計算に入れてあります。
メレンゲをしっかりと作ることと、粉を混ぜすぎないこと！
これだけに注意をすれば、多分失敗なしで焼けると思います。
抹茶味以外にもアレンジ可能ですが、今回は抹茶で和の味わいに仕上げてみました。
お疲れさまでした。
美味しいチーズケーキで、素敵なおやつタイムを！
抹茶ケーキのレシピを公開されている方のリンクを貼ってみます。
抹茶オレオを使う手もあるんですね。
ニューヨーク抹茶チーズケーキは、スフレとちょっと似ています。
アイディアですね！
こちらで公開されていないレシピも、多数あります。
興味のある方は、こちらもクリックしてみて下さい。
→ Torezuのわくわくレシピ
あの有名なクックパッドさんからの、無料アプリ(Android)なども活用すると、ぐっと料理の幅が広がりますよー。
ネットショップで売られているケーキも素敵ですね！
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半熟抹茶フロマージュ 5個入り ［豊かな風味が自慢のお抹茶のチーズケーキです］ 10P24Oct15 価格:926円 |
抹茶繋がりですが、抹茶のパウンドケーキのレシピも公開しています。
それでは、抹茶のスフレチーズケーキの作り方をご紹介しましたー。(*´ω｀*)