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素麺の意外と知らない話「新物」「古物」「太古物」の違いと美味しい素麺はどれ?

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000

 

おはようございます。
トレーズです。

夏になると食べたくなるのが
素麺ですよね。

ひんやりとした
出汁に絡ませて
ツルツルと食べるのは
子供の頃から大好きでした。

でも、素麺と
一口に言っても
色々な種類があるものですね。

聞いたことがない言葉が
並んでいるかと思いますが
この三種類の違いは何なのか?

簡単にまとめてみました。

素麺の意外と知らない話「新物」「古物」「太古物」の違いと美味しい素麺はどれ?

素麺と言えば
揖保の糸が有名ですよね?

実はこの名前は
兵庫県に流れている
揖保川という川のそばで

素麺が生産されてるから
その名前が付いたみたいですね。

では、素麺には
「新物」「古物」「太古物」の3種類が
あるそうなんですが
その違いは何なのか検証してみました!

●素麺の種類?

では、早速三種類の素麺の違いですが。

作られた年に販売されるのが「新物(しんもの)」

作った後、1年間熟成させ、翌年3月から販売されるものが「古物(ひねもの)」

2年間熟成させて、翌々年3月から販売されるものが「太古物(おおひねもの)」

こんな違いがあるんですね。

では、それらの素麺の違いですが…

新物のそうめんに比べると
古物のそうめんはコシが強い
言われています。

もっとしっかりしたコシや
歯ごたえが欲しければ
太古物を選ぶのが良いみたい。

新物も美味しいんですが
古物や太古物のコシは
やはり老舗の素麺と言う感じがしますね。

でも実は
コシが強くなったり
歯ごたえが強くなると
小麦粉の風味は失われていくそうな。

ですので
コシや歯ごたえよりも
小麦粉の風味を優先するなら
新物が良いと言うわけですね。

三種類それぞれ好みに
分かれると言うわけなんですね。

●手延べ素麺と機械で作る素麺の違い?

素麺の材料は、大きく分けると
「小麦粉」「水」「食塩」「食用油」
なんです。

ちなみに
食用油と言っても
サラダ油とかではなく
綿実油(めんじつゆ)が使われる場合が
多いそうです。

小麦粉に食塩水を混ぜて練ることから始まって
油を塗りながら「より」という作業で
引き伸ばします。

その後、乾燥してから、熟成させると
皆さんが食べているような
素麺が出来上がると言うわけです。

ちなみに
手延べ素麺と呼ばれるには
「手延べ干しめんの日本農林規格:農林水産省」で
基準を満たした物だけが
手延べ素麺と呼ばれるんです。

では、機械素麺とは何かというと。

小麦粉に食塩水を混ぜて
良く練った生地を
帯状に細く切ってから乾燥させる製法の素麺で
機械で作られる物を機械素麺と呼ぶそうです。

素麺は、湿気を嫌うので
一度開封したら
すぐに食べるのが美味しさの秘訣です!w

●素麺のアレンジレシピ?

素麺のアレンジレシピを
いくつかご紹介しますね。

まずは、「梅じそ素麺」です。

001

材料:(2人分)
所要時間:10分

素麺 … 2把
めんつゆ … 適量
梅干 … 2個
青じそ … 2枚

【作り方】

1:青じそはみじん切りにする。

2:梅干は種を取り除き、包丁で細かく叩く。

3:小さめのボールに梅と青じそを加え、良く混ぜ合わせる。

4:お湯で素麺をゆで、良く水洗いし、ざるにあげて水気を切る。

5:皿に麺を盛り付け、上に青じそと梅干のたれを乗せる。

6:完成!!

次に、卵と納豆のそうめんです。

002

材料:(2人分)
所要時間:10分

素麺 … 2把
卵 … 1個
納豆 … 1パック
万能ネギ … 1本
焼き海苔 … 適量
めんつゆ … 適量

【作り方】

1:万能ねぎは、小口切りにする。

2:納豆は備え付けの辛子とたれで、良く混ぜ合わせておく。

3:小さめのボールに納豆と卵、ねぎを加え、良く混ぜ合わせる。

4:お湯で素麺をゆで、良く水洗いし、ざるにあげて水気を切る。

5:更に麺を盛り付け、上に、納豆と卵液をかけ、上に刻んだ海苔を散らす。

6:完成!!

と、こんな感じに
トッピングを変えると
飽きが来にくいかも!

こちらで公開されていないレシピも、多数あります。
興味のある方は、こちらもクリックしてみて下さい。
→ 『初心者でも安心!Torezuの簡単&本格的なレシピ集』

レシピブログさんも、有名ですよね。

 

ツィッターではどんなアレンジ方法があるの?

確かに…

何だかゴージャスですね!

赤と緑が綺麗ですねー。w

ラーメンかと思いました!

 

●オススメの素麺は?楽天とアマゾンで調べてみた

手延べ素麺揖保乃糸 上級 1kg

似た商品を楽天でもチェックする?

小豆島手延素麺 島の光 3kg(50g×60束)

似た商品を楽天でもチェックする?

手延べ 半田 そうめん 小野製麺 90g×13束

似た商品を楽天でもチェックする?

 

それでは

素麺の意外と知らない話「新物」「古物」「太古物」の違いと美味しい素麺はどれ?

ということで
簡単にまとめてみました。

夏に食べたくなる素麺!
違いを知って
大人の食べ方を
ぜひやってみて下さいね!(*´ω`*)

 

関連記事はこちらから。

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