お菓子作りの基本「メレンゲ」を画像と動画で作り方を解説！クックパッドのレシピより簡単？！

 

こんにちは。トレーズです。

私の趣味の一つにスイーツ作りがありますが、最初は何と言っても、メレンゲ作りが難しかったように思います。
安いハンドミキサーを使って、失敗したことも多々あります。
ですので、今後作る方が楽に作れるように、メレンゲの作り方を画像と動画で解説していこうと思います。

クックパッドよりもわかりやすい？お菓子作りの基本「メレンゲ」の作り方は意外と簡単だった！

まず、メレンゲとは何か？ですが…。

卵（鶏卵）の卵白を泡立てた食材、もしくはそれを用いたお菓子のことを言います。
メレンゲクッキーとか効いたことはないでしょうか？

滑らかな食感をだす為に、または膨張剤の役割も担っています。
ケーキを膨らませるのに使うので、ここら辺はご存知かと思います。
ちなみに、フランス語ではメレンゲのことを「ムラング」と言います。

メレンゲはスイスのメイリンゲン（en:Meiringen）で発明され、18世紀にイタリア人のガスパリーニという料理人によって改良されたとされるが、確たる証拠はない。『メレンゲ』の名前が確認できる最も古い文献は1692年のフランスの料理本である。

こちら、引用です。

メレンゲは、慣れるまで作るのが大変です。
何故なら、泡立て過ぎて分離してしまうこともあるから。
でも、最初は分離を気にせずに、しっかりと泡立てた方が良いです。
ハンドミキサーを使っても良いですが、卵の状態を見ながら泡立てるなら、断然私は初心者の方には、泡立て器を使うことをお薦めします。

それでは、作り方です。

手順1：

卵白と卵黄を、別々のボールに入れます。

気を付けて欲しいのは、ボールは必ず綺麗なものを使うことです。
少しでも、水分や油分が残ってしまっていると、泡立たなくなることがあります。
分離しちゃうんですね。(´・ω・｀)
手順2：

砂糖をひとつまみ加えて、泡立て始めます。

何故、ひとつまみだけ加えるのか？と言うと、泡立ちを助ける効果があるんですね。
最初に塩でも砂糖でも良いので、ひとつまみ加えて泡立てると、泡立ちが早くなります。

ただ、ひとつまみです。
特に塩は入れすぎると、塩辛くなりますので。
手順3：

7分立てのクリームくらいの固さになったら、残りの砂糖を二回に分けて加えて泡立てます。

最初に砂糖を全部加えてしまうと、泡立ちが悪くなるのはもちろんのこと、泡立て器が重くなって、作業がしづらくなります。

ある程度卵白が泡立ってから、砂糖を加えないと、泡立てにくくなるので注意して下さい。

お辞儀をするようなら、もう少し！

メレンゲが泡立ってきて、泡立て器の先で持ちあげると、クリームがゆっくりとお辞儀をします。

ここまで泡立てれば、後はもう少しです。
ガンガン泡立てを続けて下さい。
手順4

泡立て器の先で持ちあげて、ピンと角が立ったら、メレンゲの完成です。

最初に泡立て始めた時よりも、白くピカピカと輝くので、成功したかどうかはわかりやすいと思います。
上級者向けですが、ゆっくりとボールを逆さにしてみて下さい。
しっかりとメレンゲが出来ていれば、逆さにしても落ちては来ません。

ただ、最初は止めた方が無難かと思います。
ひっくり返して、落ちてしまったら凹みますから。(笑)

 

動画の紹介！

メレンゲの作業風景を、3分ちょっとのノンカット動画にしてみました。
こんな風に作るんだー。と、参考になれば幸いです。

他にも、簡単に作れるメレンゲの作り方があります。

動画で公開されていたので、そちらもご紹介します。

どうやら、冷凍することで、早く作れるようですね。
でも、こちらの方が面倒と思うのは私だけなのでしょうか…？ｗ

こちらも凍らせるんですね。
冷凍庫のスペースとか、凍らせている時間とか…。
余り効率的ではない気がしますね。

三分でメレンゲを作れるなら、そちらの方が早い気もします。

 

クックパッドさんでも、メレンゲを作っている方がいらっしゃいます。
お薦めレシピは、こちらから。

絶対に成功する！メレンゲの作り方！(クックパッドさんのレシピから)

 

ツイッターでも、クリスマス時期に向けて、話題になってる模様です。

ふわふわにするヨーロピアンな三つ編みは、長めのメレンゲを二本ぶら下げているような気分。空気感。 pic.twitter.com/Ip7n1I7WfW

— yuki-wi (ゆきうい) (@lemonmint__y) 2015, 11月 12

三つ編みのメレンゲ、素敵です…！

メレンゲなんかふわさくだしあまにがだしほろほろだし美味い pic.twitter.com/Hwqf8ThNVE — ねむい (@3r_yuias) 2015, 9月 20

お菓子のメレンゲも美味しいですよね。

白身を分けてメレンゲにしてからかける卵かけご飯。母ちゃんが地元の醤油屋さんに教えてもらったらしい。 フワフワで美味いよー。 pic.twitter.com/vVT94ZGvRF

— ごにち (@gururira) 2015, 7月 1

メレンゲのTKGですとー！(笑)

メレンゲケーキできた〜。クリーム入れすぎでメレンゲ割れるしイチゴは沈むし、だったけど、こりゃ美味い…。#グレーテルのかまど #メレンゲケーキ pic.twitter.com/N8pano215r — Misetemiso (@misetemiso) 2015, 3月 29

めちゃくちゃ美味しそうですねー。

こちらで公開されていないレシピも、多数あります。
興味のある方は、こちらもクリックしてみて下さい。
→　Torezuのわくわくレシピ

 

泡立て器があれば出来るんです！
ボールと泡立て器の他には、何も要りません！

このシリーズ、私も可愛くて使ってますが、結構有能です。

それでは、クックパッドさんより簡単かも？なメレンゲの作り方を、画像と動画で解説してみました。
慣れてしまえば、意外と簡単に出来るので、ぜひ今年のクリスマスにはケーキデビューをしてみて下さいね。(*´ω｀*)

 

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スマクラのトレーズです。
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